Bersihkan ikan dengan merendam seketika bersama air asam jawa untuk menghilang bau hanyir ikan. Cuci dan toskan.

Kisar cili kering, udang kering, cili api, bawang merah, bawang putih, serai, halia, kunyit hidup, dan lengkuas hingga halus.

Panaskan minyak dan tumis bahan kisar sehingga agak garing dan berbau wangi. Guna kan api sederhana dan lebihkan sedikit minyak menumis.

Masukkan air asam jawa. dan kacau rata. Bila mendidih dan agak pekat, perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. Angkat dan ketepikan.

Bakar di atas pan/kuali leper atau pemanggang ajaib. Alaskan dengan sekeping daun pisang untuk mewangikan bau ikan bakar tadi.

Letak ikan di atas daun pisang dan tutup dengan tudung. Bakar ikan hingga masak separuh dan curahkan sambal dan tutup kembali.

Bakar hingga ikan betul betul garing. Perahkan sedikit asam limau ke atasnya dan sedia dihidang bersama air asam kesukaan anda.