| Chocolate Moist Cake | |
| Bahan A | |
| Tepung Gandum | 300 gm |
| Serbuk Koko | 100 gm |
| Teh Serbuk Penaik | 1 sudu |
| Soda Bikarbonat | 1 sudu teh |
| Bahan B | |
| Telur A Saiz | 3 biji |
| Gula Kastor | 400 gm |
| Esen Vanilla | 1 sudu teh |
| Bahan C | |
| Susu Cair | 250 ml |
| Minyak Jagung | 250 ml |
| Bahan D | |
| Air Panas | 250 ml |
| Kek Hazelnut | |
| Telur | 4 biji |
| Gula Halus | 100 gm |
| Esen Vanilla | 1/2 sudu teh |
| Ovalette | 15 gm |
| Air | 35 ml |
| Tepung | 95 gm |
| Serbuk Penaik | 1 sudu teh |
| Mentega ~ Dicairkan | 60 gm |
| Hazelnut ~ Dibakar Dan Dikisar | 50 gm |
| Mascarpone Chocolate Mouse Frosting | |
| Bahan A | |
| Kuning Telur | 3 biji |
| Coklat Masakn Gelap Di Cincang | 100 gm |
| Gelatin | 8 gm |
| Air | 30 gm |
| Krim Bukan Tenusu | 250 gm |
| Esen Vanilla | 1 sudu teh |
| Bahan B | |
| Mascarpone | 230 gm |
| Gula Icing | 100 gm |
| Chocolate Ganache | |
| Bahan A | |
| Krim Tenusu | 250 ml |
| Sirap Glukos | 40 gm |
| Bahan B | |
| Coklat Masakan Gelap | 400 gm |
| Mentega | 30 gm |
| Pes Hazelnut | 1 sudu besar |
CHOCOLATE MOIST CAKE
Satukan semua bahan A, kemudian ayak. Ketepikan
Satukan semua bahan B. Pukul hingga putih.
Masukkan minyak dan susu cair, jika nak lebih moist boleh tambahkan 2 sudu besar susu pekat manis. Pukul hingga sebati.
Masukkan bahan tepung yang telah diayak tadi sedikit-sedikit dan kaup balik adunan dengan spatula.. Tambahkan air panas dan gaul rata.
Tuang adunan dalam loyang bulat atau empat persegi ukuran 8 inc yang telah di gris dan di lapik dasar loyang dengan kertas minyak.
Bakar adunan di dalam ketuhar yang telah dipanaskan terlebih dahulu pada suhu 170C.
Masa pembakaran 1 jam sehingga 1 jam 1/2 bergantung kepada kepanasan ketuhar.
KEK HAZELNUT
Sediakan loyang 8 inc, lapik dasar loyang dan sapukan mentega. Panaskan oven pada suhu 170C. Satukan tepung dan serbuk penaik kemudian di ayak.
Panggang sebentar Hazelnut pada suhu 160C selama 10 ~ 15 minit kemudian dikisar. Cairkan mentega.
Satukan telur, gula,esen vanilla, ovallete, dan campuran tepung dan putar hingga kembang, putih dan ringan.
Masukkan mentega cair dan kaup balik adunan rata.
Tuang dalam loyang dan bakar pada suhu 170 C selama 30 minit.
Terbalikkan loyang atas redai setelah kek masak. Tekstur kek sangat gebu. Ia akan memantul semula bila kita tekan
MASCARPONE CHOCOLATE MOUSE FROSTING
Mula-mula cairkan gelatin secara double boiler. Kemudian cairkan coklat secara kaedah double boiler juga.
Kemudian, masukkan telur dalam bekas dan dengan kaedah double boiler juga.
Panaskan telur sambil dikacau hingga ia pekat dan berkrim jangan sampai telur masak.. kena selalu kacau supaya telur creamy.
Tuangkan gelatin cair ke dalam telur dan kacau rata
Tuangkan adunan telur dan gelatin dalam coklat dan kacau rata Masukkan esen vanilla dan kacau sempurna. Ketepikan
Putarkan krimputar hingga kental. Masukkan 1/3 krim putar dalam adunan coklat dan kaup balik rata.
Tuangkan baki krim putar dan kaup balik sempurna, ketepikan
Putar mascarpone dan gula ising hingga lembut
Satukan adunan krim putar ke dalam mascarpone dan kaup balik sempurna.
Chocolate Ganache
Satukan krim tenusu dan sirap glukos, didihkan sehingga timbul buih-buih kecil di tepi periuk. Coklat masakan gelap di cincang halus
Tuangkan krim panas dalam bekas coklat dan biarkan coklat mencair, gaul rata.
Masukkan mentega dan gaul sempurna. Tambahkan pes hazelnut. Gaul rata. Sejukkan.
Masukkan dalam piping bag dan dinginkan dalam peti ais
Cara Melapis
Potong kek chocolate moist kepada 4 keping ( amek 3 keping sahaja ). Potong kek hazelnut kepada 2 bahagian.
Letakkan 1 keping kek chocolate moist atas papan kek, sapu krim dan letak 1 keping kek hazelnut dan ratakan krim.
Ulang langkah 2 dengan kepingan kek chocolat moist sehingga lapisan terakhir.
Sapu keseluruhan kek dengan baki krim. Sejukkan dalam peti sejuk sehingga keras.
Hias dengan chocolate ganache