| Carrot Cupcake | |
| Tepung Gandum* | 1 cawan |
| Baking Powder* | 1 camca teh |
| Soda Bicarbonate* | 1/2 camca teh |
| Garam Halus* | 1/2 camca teh |
| Serbuk Kulit Kayu Manis* | 1 1/4 camca teh |
| Telur Gred "a" | 2 biji |
| Minyak Jagung | 3/4 cawan |
| Gula Perang @ Soft Brown Sugar (Resipi Asal Guna 1 Cawan Gula Kastor) | 1/2 cawan |
| Parutan Lobak Merah, Perah Sedikit Airnya | 1 1/4 cawan |
| Nenas Dalam Tin, Toskan Dan Cincang Kasar | 1/2 cawan |
| Kelapa Kering | 1/2 cawan |
| Kacang Walnut, Cincang | 1/2 cawan |
| Cream Cheese Toping | |
| Mentega Tanpa Garam | 70 g |
| Cream Cheese | 125 g |
| Esen Vanilla | 1 camca teh |
| Gula Aising, Diayak | 1 1/2 camca besar |
Carrot Cupcake
Satukan bahan-bahan bertanda *. Ketepikan
Panaskan oven pada suhu 175C, sediakan bekas cupcake secukupnya. Walnut digoreng tanpa minyak hingga wangi, angkat dan ketepikan.
Kelapa kering juga digoreng tanpa minyak hingga harum, tapi jangan sampai hangus, kasi perang sedikit saja, angkat dan ketepikan.
Dalam satu bekas, masukkan telur, minyak jagung dan gula, kacau dengan whisk hingga rata, sebati dan gula hancur (kurang lebih 3 - 4 minit).
Masukkan bahan2 diayak tadi dan gaul perlahan hingga sebati, gunakan spatula.
Masukkan nenas, lobak merah parut, kelapa kering dan walnut tadi. Gaul rata menggunakan spatula hingga mesra.
Sudukan adunan ke dalam bekas cupcake dan bakar selama 25 - 30 minit atau hingga masak.
Sejukkan atas jaringan sebelum disapu dengan cream cheese dan hias ikut suka. Simpan kek dalam peti sejuk jika tidah habis dimakan...
Cream Cheese Toping
Putar cream cheese dan mentega hingga sebati, masukkan gula aising dan esen vanilla, terus memutar hingga gebu dan halus. Gunakan kelajuan sederhana.
Boleh sapu atas cupcake tadi dan hias ikut suka.